ごまについて
2010/03/16
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| 小粒。料理に多く使われます。ごま油によく用いられます。しっとりとした甘みがあり人気があります。 | 大粒。香りが強く、さっくりと軽い後味が特長です。黒ごまの色素は、アントシアニンで構成されています。 | 香り豊かでさっぱりとした甘みが残ります。風味を楽しみたい料理に適しています。釜屋の香味油は金ごまを使用しています。 | ||
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 ごまにはカルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルが多く含まれています。1日の必要量40mgのマグネシウムを摂取するには大さじ2杯程度でOKです。  ゴマは鉄分やカルシウムを多く含んでいます。鉄分はほうれん草の3倍もあり、またカルシウムは牛乳の11倍も含まれています。  ごまに含まれるゴマリグナンはセサミノールを含んでいます。ごまそのものよりも、ごま油に豊富に含まれています。 |
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