ごまについて

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小粒。料理に多く使われます。ごま油によく用いられます。しっとりとした甘みがあり人気があります。 大粒。香りが強く、さっくりと軽い後味が特長です。黒ごまの色素は、アントシアニンで構成されています。 香り豊かでさっぱりとした甘みが残ります。風味を楽しみたい料理に適しています。釜屋の香味油は金ごまを使用しています。

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ごまにはカルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルが多く含まれています。1日の必要量40mgのマグネシウムを摂取するには大さじ2杯程度でOKです。

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ゴマは鉄分やカルシウムを多く含んでいます。鉄分はほうれん草の3倍もあり、またカルシウムは牛乳の11倍も含まれています。

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ごまに含まれるゴマリグナンはセサミノールを含んでいます。ごまそのものよりも、ごま油に豊富に含まれています。

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  • 2010.03.16
  • 12:07

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